TY - JOUR AU - Barcelos Valiatti, Tiago AU - De Oliveira Solla Sobral, Fabiana AU - De Oliveira Solla Sobral, Fabiana AU - Faria Romão, Natalia AU - Faria Romão, Natalia AU - Vallejo Malavasi, Natália AU - Vallejo Malavasi, Natália PY - 2015/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS DE QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADOS EM FEIRAS NO MUNICÍPIO JI – PARANÁ. JF - Revista Científica da Faculdade de Educação e Meio Ambiente JA - Rev Cient Fac Educ e Meio Ambient VL - 6 IS - 1 SE - Artigos (Ciências da Saúde) DO - 10.31072/rcf.v6i1.282 UR - https://revista.faema.edu.br/index.php/Revista-FAEMA/article/view/282 SP - 59-68 AB - <p>O queijo minas frescal é um produto tipicamente brasileiro, sendo este muito bem aceito pela população, apresentando como característica grande atividade de água, que faz com que o mesmo apresente um maior risco de contaminação microbiana, sendo este risco aumentado pelo fato de muitas das vezes, sua produção ser de forma artesanal, não obedecendo as boas práticas de fabricação durante o preparo. No presente estudo verificou-se as condições higiênico-sanitárias de 4 amostras de queijos Minas Frescal, produzidos artesanalmente  por produtores rurais do Município de Ji – Paraná.  A técnica de Número Mais Provável (NMP/g) foi utilizada para detecção de coliformes termotolerantes e totais e quantificação de <em>Staphylococcus</em> coagulase positiva e verificação da presença/ausência de <em>Salmonella</em> spp. e <em>Listeria</em> monocytogenes segundo a RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA. Do total de amostras analisadas, 100% apresentaram índices de coliformes termotolerantes superiores ao padrão máximo exigido pela legislação vigente. Observou-se a ausência de <em>Staphylococcus </em>coagulase positiva, e de <em>Salmonella</em> spp., porém pode-se observar a presença de <em>Listeria monocytogenes</em> em 100% das amostras, além de altas taxas de contaminação por coliformes totais. As amostras analisadas apresentaram baixa qualidade microbiológica, representando assim, risco á saúde do consumidor.</p> ER -