PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO DO FEIJÃO ANDÚ (Cajanus cajan L.) NATIVO E MODIFICADO POR SUCCINILAÇÃO

Autores

  • Fábia Sá Faculdade de Educação e Meio Ambiente - FAEMA

DOI:

https://doi.org/10.31072/rcf.v5i1.204

Palavras-chave:

amido, succinilação, feijão andú, propriedades funcionais.

Resumo

O amido possui grande aplicação na indústria de alimentos, papel, química, farmacêutica e têxtil, devido a características que possui, como alto grau de viscosidade, inchamento, formação de géis e poder espessante. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a forma, solubilidade, poder de intumescimento, absorção de água e óleo e retrogradação do amido nativo e modificado do feijão andú, visando fornecer informações que contribuam para aplicabilidade destas como matérias-primas amiláceas. O amido foi obtido através da extração do grão de feijão andú e a modificação foi realizada empregando-se anidrido succínico. Os amidos nativo e succinilado não apresentaram diferenças visíveis nos grânulos observados em microscópio óptico. O amido modificado apresentou aumento no poder de intumescimento com o aumento da temperatura, diferentemente do amido nativo, o qual apresentou comportamento irregular. Ambos os amidos tiveram solubilidade aumentada com o aumento da temperatura. O mesmo comportamento ocorreu em relação ao pH. A absorção de água foi maior que a absorção de óleo, em ambos os amidos. E na análise de retrogradação o amido nativo se mostrou mais resistente a este fenômeno, já que, para o modificado, no 9º dia houve diminuição da claridade de pasta.

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Publicado

2014-06-30

Como Citar

Sá, F. (2014). PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO DO FEIJÃO ANDÚ (Cajanus cajan L.) NATIVO E MODIFICADO POR SUCCINILAÇÃO. Revista Científica Da Faculdade De Educação E Meio Ambiente, 5(1), 99–112. https://doi.org/10.31072/rcf.v5i1.204

Edição

Seção

Artigos (Ciências Exatas)